Salmão é um peixe impróprio para fritar

O consumo de peixe nos Estados Unidos está no auge agora, durante o período de 40 dias da Quaresma. O consumo de frutos do mar nos EUA é 20% maior do que o normal neste mês, de acordo com a empresa de pesquisa Datassential.

O Journal-News listou recentemente uma dúzia de locais para fritar peixe este mês apenas no condado de Butler. Fritar peixe em casa é complicado, e o acesso a peixes de boa qualidade adequados para fritar é um desafio aqui no Condado de Butler, sem litoral.

Nossas batatas fritas locais fazem um ótimo trabalho na fritura e são por uma boa causa. O próprio peixe às vezes é apenas OK.

O salmão é de longe a variedade de peixe mais popular nos Estados Unidos, mas não é adequado para fritar. Eu prefiro grelhar.

Jamie Oliver ("The Naked Chef") recomenda grelhar salmão embrulhado em jornal. Ele escreve "o papel começará a queimar, dando a você um fantástico sabor sutil de defumado".

Jamie usa o The London Times, mas esse jornal agora é um tablóide, muito pequeno para grelhar um filé grande e, de qualquer maneira, não está disponível aqui. Felizmente, o Journal-News ainda está em tamanho real, mas muitos de vocês estão lendo esta coluna on-line em vez de impressa.

Em vez de usar o Journal-News, embrulho o salmão em papel alumínio. Suponho que os leitores impressos insatisfeitos com minha coluna poderiam tentar usar o Journal-News.

Antes de fechar o salmão, espalhe uma mistura de maionese e mostarda Dijon sobre ele e polvilhe um pouco de endro e páprica. A páprica ajuda a queimar um pouco, dando um pouco de crocância ao topo do salmão.

A MOON Co-op Grocery obtém seu salmão de Tony Wood, originalmente de Carbondale, Illinois, que o pesca em Bristol Bay, Alasca. O capitão Tony traz sua pesca para terra, onde uma equipe chefiada por sua esposa Heather Huffman fileta, limpa e congela rapidamente o peixe e o envia durante a noite para a MOON Co-op Grocery.

Em contraste, quase todo o salmão vendido nas grandes redes de supermercados rotulados como selvagens do Alasca é na verdade enviado para a China, onde trabalhadores de baixa renda cortam o peixe. É mais barato para as empresas americanas enviar o salmão para a China e reenviá-lo para os Estados Unidos do que pagar trabalhadores americanos para cortar o peixe. Ao todo, a jornada do salmão das águas do Alasca via China leva cerca de 2 meses apenas para chegar aos armazéns dos supermercados, nem mesmo aos pontos de venda.

Se você tiver um filé grande, use as sobras para fazer bolinhos de salmão. Para cada meio quilo de peixe, misture 1 ovo, 1/4 xícara de migalhas de pão finamente moídas e 1/2 colher de chá de páprica e misture bem.

Forme a mistura em bolos e frite em óleo de semente de uva. Frite em lotes, se necessário; não encha a panela. Sirva com um molho de coquetel de 2 partes de ketchup e 1 parte de rábano.

Enquanto isso, se você realmente sente falta de peixe frito, considere as batatas fritas para acompanhar o salmão. Nunca me esquecerei da época em que, quando adolescente, surpreendi um amigo próximo ao transformar rapidamente uma batata crua em batatas fritas. Ele pensou que eu era um conjurador ou mágico.

A MOON Co-op Grocery é a mercearia de serviço completo de propriedade do consumidor de Oxford, com produtos naturais, locais, orgânicos, sustentáveis ​​e ecológicos. A MOON Co-op, localizada na 516 S. Locust St. em Oxford, está aberta ao público todos os dias. Veja online em www.mooncoop.coop.

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